湖南辣鱼美食研发组

促销低至15元一斤 青椒鱼在江津双福火爆登场 引起疯抢 敢和酸菜鱼比美

食都文化2019-07-11 16:25:56



江津双福,是重庆名满天下的江湖菜——酸菜鱼的发源地,创始于上世纪80年代,火遍大江南北。


然而,对吃货来说,美食总是喜欢尝新,以致于当敢和酸菜鱼比美的青椒鱼亮相双福新区时代广场时,一夜之间就引得无数消费者为之疯狂!



这就是辣之味青椒鱼闪亮登场,引发的蝴蝶效应。


9月20日,辣之味青椒鱼盛装试业,在江津双福新区引起轰动,迅速刮起新一轮的消费浪潮。



招牌菜青椒鱼18.8元一斤,价格本就不高,加上试业开业促销力度大,一下在双福炸开了锅,就餐高峰期间排起了长队。



试业开业的促销活动,18.8元一斤的青椒鱼,打折下来低至约15元一斤。

这是无法让人拒绝的美味和诱惑。


在人们生活水平不断提高的今天,品质永远站在第一位。

辣之味青椒鱼主打的生态湖花鲢,那是在超市买到的花鲢所无法比拟的:

来自大型天然水库放养的生态鱼,约4-6斤重。



据吴光炼师傅说,其中的一个生态湖就是市民的饮水源,这里的鱼自然放养,绝对不能放饲料喂鱼而影响水质;细嫩的口感和独特的鲜味,决定了辣之味青椒鱼与众不同的品质。



吴师傅说,青椒鱼是否鲜嫩,在于鱼的来源,更在于厨师的烹调技术 ,比如码味,要反复用手搅拌,均匀出浆,鱼片才真正入味——偷懒或草率,都做不出正宗的青椒鱼。


码味用的秘制粉,是吴师傅自己10多年烹饪生涯的结晶,以红薯粉为主,混合有多种天然食材的粉末。

“良心出品,绝不加一点一滴添加剂,吃后肠胃舒适、不口干舌燥就是最好的证明。”



腌制也是极为关键的一步。吴师傅说,腌制不好,会出现腥味,甚至怪味,一份好菜因此大打折扣。



吴师傅说,特别是美蛙,怎样腌制要求很高;在宰杀后,如果不及时腌制,或腌制不到位,肉质是棉的,吃起来容易塞牙,索然无味。



在辣之味青椒鱼,特色美蛙是生态湖花鲢的绝配。当然,对美蛙的选择,也非常关键。


行家指出,市面上很多美蛙,个头都很大,半斤以上非常普遍,七八两也不少;这么大的美蛙,进价便宜,卖价也不高,但肉质是棉的,怎么煮都难以入味;如果厨师不专业,或忽略一些细节,这样的美蛙怕都咬不断!



辣之味青椒鱼,用的是品质如一、大小均在1.5—2两之间的小品种美蛙,个头小,规格高,进价也高出一大截。


认得货的顾客,就要吃这样的美蛙,有弹性和嚼劲,口感特别好,一分钱一分货,就是这个道理。




倡导健康美食的辣之味青椒鱼,特别讲究营养搭配,比如青椒和青花椒,不仅突出重庆人喜爱的、麻辣浓郁的味道,青翠和绿色的点缀与搭配,也让人食欲大增。



作为长寿之乡,江津的富硒农产品,知名度和美誉度不断攀升。


江津富硒青花椒,更是闻名全国,是长寿之乡的重要砝码。



此外,农家酸萝卜、黑豆腐、芹菜、农家粉条、苦藠等等,一锅青椒鱼,内容非常丰富。


人们的饮食,越来越讲究营养均衡,辣之味要做就做健康美味的杰出代表。



辣之味青椒鱼双福总店,200平米的经营面积,加上室外宽大的外摆,约有20张桌子,能同时容纳100多人就餐。



作为有经验的先行者,吴师傅和他的厨师团队钻研青椒鱼多年,积累了很多经验。敢到酸菜鱼的发源地开店,敢和酸菜鱼比美,那是需要实力和事实说话的。


铁锅猛火和快速烹饪,是做青椒鱼的关键所在。他说,不管是花鲢还是美蛙,猛火、时间掌控和火候是关键中的关键。



“少一分则腥,多一分则老;从宰杀到码味、腌制,再到下锅和出锅,每一步每一个岗位的厨师,都得全神贯注,才能出此精品。”



快速烹饪,也能更好地保持食物的营养元素不被流失。


对花椒的处理,是吴师傅的拿手戏。这是重庆厨师做江湖菜的必杀技:锅里油气升腾而不呛人,花椒下油锅丝丝作响,长勺淡定地捞几捞,几十钞钟的时间大功告成,整个过程井然有序,悠然自得。



忙里偷闲,对一锅热气腾腾的青椒鱼,吴师傅总是喜笑颜开,嘴巴笑得裂到耳根。



只要时间允许,他会亲自把这一锅美味端上客人的餐桌。


有时,他还会客客气气地站在一旁,观察客人的品尝和点评。客人吃得津津有味,是对他最好的褒奖,再苦再累都在此时此刻化为再煮100锅的力量。



辣之味青椒鱼,是重庆市凯渝餐饮管理有限公司新推出的特色品牌。此外,凯渝餐饮公司还有朝天嘴棒棒鲜品火锅、好洋气串串等餐饮品牌。


朝天嘴棒棒老火锅,早在2年前就在双福新区亮相,一举成为重庆火锅行业的崛起品牌,更是双福餐饮的新形象。



凯渝餐饮三驾马车,左起:品牌督导李顺斌、行政总厨吴光炼、掌门人郑新亮



双福新区,是连接重庆主城九龙坡区和江津区的重要结合部,以双福时代广场为中心,一座现代化的都市正在崛起。


这里有辐射西南的超级大型农贸市场,有多所高校,有汇聚全国客商的建材市场……轻轨5号线江津段正在紧张施工,贯穿双福。



种种迹象表明,双福,双福新区,特别是双福时代广场,正迎来巨变。巨大的市场容量,让餐饮业异常发达,风景这边独好。


以双福新区作为根基的凯渝餐饮公司,早在这里打下了坚实的基础;下一步,还会在双福开店;并以此为中心,迈向大重庆、大西南、大中国。



食都文化 徐松 千千 采写


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