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深夜放毒!香喷喷的章鱼小丸子做法来咯

吃不饱饿得快2018-12-05 15:56:09

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深夜放毒!香喷喷的章鱼小丸子做法来咯

挺诱人的吧?外酥里嫩,鲜香软糯——

章鱼小丸子,又名“章鱼烧”,是源自日本大阪地区的著名小吃。如今,在我国许多城市的街头巷尾也出现了一些推着小车的商贩沿街贩售,小车前总是围满了大的、小的以及半大不小的孩子们。虽说是现烧现卖,可看着那些面糊、那些看不出是什么的材料,以及黑乎乎的酱料,心里总是不踏实。

在我看来,这个东西本质上类似于咱们北方的糊塌子饼——面糊里加入材料,煎熟。但就这么一枚小小的丸子,也体现了日本饮食的特点,比如食材多样,什么都来点儿;再比如使用海鲜;还有就是造型漂亮,不像咱们直接摊张饼就算了。

材料

1

卷心菜少许

2

火腿肠一根

3

章鱼小丸子粉70克(可用低劲面粉代替)

4

鸡蛋一个

5

玉米粒少许

1.卷心菜切丝,火腿长切丁。

2.面粉加入鸡蛋,水调成糊状,加入盐和胡椒粉调味。

3.锅内刷少许油,等油微微变热。

4.将面糊倒入锅中约7成满。

5.放入自己喜欢的配料,都可以替换的

6.继续倒入剩余面糊。

7.等到底面略微成型就可以用竹签反面。

成果

做了两个味道的,普通的撒上海苔,木鱼花,色拉酱和番茄酱。

芝士肉松的就是撒上肉松和芝士碎,微波炉加热至融化,挤上酱料

TIPS:

 1、小丸子好不好吃,面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠,也不能太稀薄,太浓稠丸子会硬,太稀薄不容易挑圆;我的这个配方经过了精准称量,但面粉的吃水性有差异,山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样,所以还应该根据情况进行微调。


2、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜,汆水时间要短,断生即可,汆老了就不好吃了;


3、配料中使用了少许泡打粉,应该是必须的。我试过不加,也试过打发一下蛋白,效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。


4、最后,加配料的时候别太贪心,配料加得太多会很难看,也影响口感。




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