湖南辣鱼美食研发组

香辣刁子鱼,下饭喝酒没得说,看着就要流口水

2019-01-10 17:33:30

美味不等待,开始动



做这类的香辣、麻辣口味的,一般会选用个头小的刁子鱼,整条都炸酥,连鱼骨都要完全炸酥掉,这样能够让料汁充分吸收、浸至每一口鱼肉中;一口一条小鱼,可以连鱼刺鱼骨一起咀嚼,热着当菜,凉了还能当零食,还能补钙哦


1.刁子处理干净,沥干水分,放少量盐、料酒、花椒腌制一小时,然后风干水分


2.准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻,高汤、料汁:生抽、老抽、料酒、少量醋、糖


3.锅内油烧热,放刁子鱼炸熟。火不要太大,颜色变浅黄即可


4.炸好的鱼稍稍冷去,复炸至完全酥掉,表面金黄捞出沥油


5.小火将花椒、干辣椒煸香,捞出备用


7.倒入调好的料汁和高汤大火烧开


8.加入之前煸香的花椒、干辣椒,一直煮料汁变稠


9.加入一些蚝油


10.加入炸好的刁子鱼干快速翻炒,裹匀料汁,然后撒入白芝麻,淋一勺香油即可出锅


腌制的时候盐不要放的太多,这种鱼的腥味不大,要不后面再浸上料汁就容易咸了;料汁里的糖可以适当稍微多放一些;配料的量要给足,味道才够长,剩下的拌饭或夹馒头都挺好吃,有点鱼酱料的感觉,重要的完全不会油腻或者有腥味

一口留香,一份回忆



是不是so简单啊,赶快动起来!!!

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