湖南辣鱼美食研发组

挪威美食,三文鱼外还有一些事你不知道!

北方餐饮2018-11-12 09:29:13



挪威位于北欧,有三分之一的国土位于北极圈内,沿海岛屿很多,所以被称为“万岛之国”。而且挪威是欧洲山脉最多的国家之一,高原,山地,冰川约占国土面积的75%。海岸线极其蜿蜒曲折,构成了挪威特有的峡湾景色。

挪威饮食离不开鱼类和水产品,也孕育了世界一流的挪威渔业,其实除了海产品外,挪威还有很多美食不可错过哦!

三文鱼Røkt laks

挪威食品中熏三文鱼(Røkt laks)可能是挪威贡献给世界的最著名的一种食材。当地随便一家餐厅都可以品尝到美味的海鲜大餐,其中的三文鱼是最受欢迎的。只要简单的做法,搭配一杯葡萄酒,就可以让三文鱼肉大放异彩。挪威还是世界上最大的熏三文鱼出口国,大家去挪威旅行一定不能忘了去超市买熏三文鱼伴手礼啊。

鱼子

烟熏三文鱼

新鲜三文鱼

鳕鱼Skrei

除了三文鱼外,鳕鱼也是必吃的美食,鳕鱼属于冷水性底层鱼类,鳕鱼料理或煮或煎,都新鲜无比。此外,还有一种鳕鱼鱼干(Stockfish),很有嚼劲,口感咸鲜。

挪威臭鱼干Lutefisk & Rakfisk

Lutefisk中文翻译成“苏打鱼”,将久置的咸鳕鱼干或者其它风干鱼在碱水中浸泡制成的,吃的时候伴着洋葱和酸奶即可,Rakfisk就是当地有名的鳟鱼腌制后直接生吃,这两道菜是挪威圣诞节的必备菜肴。虽然闻起来一股肥皂味,而且有些刺鼻,但却是挪威海鲜重口味中的极品。

鲸鱼肉Hval

在挪威,吃鲸鱼可不是什么稀罕事,鲸鱼肉的口感有点像小牛肉,反倒不像鱼肉,不过也难怪,鲸鱼毕竟属于哺乳动物嘛。

帝王蟹

挪威周边的海域因为几乎没有天敌,所以帝王蟹数量极其庞大,无论是从视觉到味蕾,都是饕餮盛宴。

挪威虾

北欧的环境和洁净的水质生长出的优质挪威虾,肉质极其鲜美,营养价值很高。最原汁原味的吃法就是鲜虾抹点儿蛋黄酱,再撒上柠檬,虾肉饱满弹滑,让人食欲大开。





三文鱼被奉为鱼中的贵族,而挪威的三文鱼更是贵族中的贵族,它们生长在挪威的无污染深海里,巍峨的雪山之下,畅游于北大西洋的深海中。在这样的环境下成长的挪威三文鱼是大自然的馈赠和恩典。


1、全球53%的三文鱼来源于挪威


你吃的三文鱼大部分都来自挪威,中国95%的进口三文鱼都是来自挪威。随着日本料理在中国遍地开花,很多人一提到三文鱼就想起日本,但北欧挪威才是世界上最大的三文鱼出口国。一条在深海里畅游的挪威三文鱼,从打捞运输到北京只需要48个小时。



2、挪威三文鱼与日本三文鱼的区别


日本是太平洋上的岛国,太平洋三文鱼主要生活在美国的阿拉斯加和日本的北海道,肉质较硬,而且不适合生吃。这也是为什么日本人最爱的刺身是金枪鱼,而不是三文鱼。

但是生活在北大西洋的挪威,因靠近北极而极度寒冷,而三文鱼又生活在极其寒冷的深海之中,同时为了对抗寒冷它们会积蓄大量的鱼油,因此挪威三文鱼肉质肥美,口感鲜嫩,而且也更加健康。




3、 第一个吃三文鱼的挪威人是因为饥荒


由于常年生活在冰天雪地里,北欧人更喜欢大块大块的烤肉。但在第一次世界大战期间,挪威人的肉食供应短缺,在蔬菜与三文鱼之间,他们选择了三文鱼。在战争的年间,他们用三文鱼代替了烤肉之后,挪威死于循环系统疾病的人数迅速降低。自战争后,健康且营养丰富的三文鱼成为挪威人饭桌的首选主食,而今天三文鱼成为了挪威人的骄傲。




4、与刺身相比,挪威人更喜欢“涮”三文鱼


当你在奥斯陆的餐厅点一份三文鱼时,服务生不会端上像日式料理一样的三文鱼刺身给你。挪威人最传统的三文鱼吃法,就是煮开一锅清水,把三文鱼切成一块块,像涮羊肉一样把三文鱼放进锅里,然后捞出来,只蘸少许盐吃。 “涮”三文鱼是一种既能保持鱼肉的原汁原味,又老少皆宜的健康吃法。



5、8月-10月是吃挪威三文鱼最好的季节


在挪威完全野生的三文鱼是受保护的,而挪威养殖的三文鱼处于野生的状态生长,他们生活在纵深达20多米的深海网箱里,吃的是天然鲱鱼制成的食物,自然生长2年才能够收获。所以,一年四季我们都能吃到新鲜的挪威三文鱼。在每年的8月到10月。三文鱼存着一身的秋膘准备渡过寒冬,故而肉味鲜美,所含的维生素、钙、锌、镁和磷亦最丰富。


6、挪威三文鱼是很好的瘦身食品 


来自冰天雪地的深海挪威三文鱼,含有多种维生素,矿物质及不饱和脂肪酸,但脂肪含量却非常低,每500g只含有100多克的蛋白质,而且三文鱼还能降低血脂、降低胆固醇。所以那些总担心自己会长胖的美妞们可以放心随时海吃一顿挪威三文鱼!