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黄辣丁做法大全,刺激一下你的味蕾!

庆渔堂什么鱼2018-12-05 12:39:02

黄辣丁的做法大全,爱吃鱼的快看看吧!

黄辣丁学名是黄颡鱼,又名黄骨聪,黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙,刺疙疤鱼,刺黄股,黄蛟,汪丫鱼,毛泥鳅,黄骨头,广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活,昼伏夜出。


营养成分
黄辣丁含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素。
常见制作方法
1
水煮黄辣丁


主料:黄辣丁(1斤半)香菇(也可以根据个人口味换做 豆腐、豆芽、青笋等爽口菜)
辅料:泡豇豆、小葱、大葱、大蒜、香菜、小米辣、番茄 (1个)、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、豆瓣酱、 花椒、辣椒面

做法:

1、 黄辣丁洗净去内脏,沥水备用;

2、 番茄切片、姜蒜切片、大葱切马耳朵、小米椒切碎、 小葱香菜洗净切一刀;

3、 炒锅倒油烧至8成热,倒入姜蒜片、小米椒炒香,再放入豆瓣酱、花椒、泡豇豆继续翻炒,炒至香气 逼人;

4、 加两小碗水烧开放少许胡椒粉,下黄辣丁起锅沥油备 用;

5、原锅中火下香菇(也可以根据个人口味换做豆腐、豆 芽、青笋等爽口菜)煮熟,回锅黄辣丁放盐、鸡精焖3 分钟即可出锅。

6、装盘香菇放盘下垫底,黄辣丁放上。铺上番茄、小葱 、香菜,撒上少许辣椒面、花椒面,再用热油浇灌即 可上桌。

2
泡椒黄辣丁

原料:泡椒30克 泡萝卜20克 泡姜20克 酸菜20克 黄辣丁1斤 姜蒜米各10克 醪糟水3克 泡椒末30克 鲜花椒3克

做法:

1、打开泡菜坛,捞出泡姜、泡萝卜、泡酸菜、泡椒,盖上坛盖,放在洁净的菜板上分别切成小丁

2、选购1斤黄辣丁,请店家给你宰杀好,不然带回家你很难弄的,稍有不胜就是刺到手指(如上图)

3、净锅烧热下入适量的猪油和色拉油的混合油烧至4-5成热,下入泡椒末、泡椒弹子、泡萝卜丁、泡姜丁、酸菜丁小火慢慢炒出色出味

4、加入高汤适量,倒入冲净血水的黄辣丁,调入胡椒面、野山椒、鲜花椒盖上锅盖焖5分钟,最后加入味精、鸡精搅拌均匀,倒入砂锅撒上香菜节即可上桌

小贴士

1、如自己杀黄辣丁,千万千万千万要小心身上的刺戳到手

2、活鲜不需要太复杂,吃的就是它的本味香、嫩、滑、鲜

3
红烧黄辣丁鱼

原料:黄辣丁、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油

做法:

1、黄辣丁收拾干净后用料酒、盐腌制20分钟。

2、葱姜蒜切末备用。 3、黄辣丁挂糊炸至金黄色捞出。

4、锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。

5、下入黄辣丁后烹料酒、酱油。

6、加水,加盐、糖调味后焖烧至鱼肉入味。

7、大火将汤汁收浓即成。

4
蒜香黄辣丁

原料:黄辣丁、蒜、姜、小米椒、淀粉、蚝油。

做法:

1、黄辣丁处理干净后,蘸干水分,把淀粉均匀地拍在黄辣丁表面。

2、8成热的油温,下锅炸制黄辣丁,表皮炸干后捞出。把大蒜用低油温小火炸到变色后盛出待用。

3、姜片爆香后,倒入蚝油,用水稀释,下入黄辣丁,中大火烧制,不停晃动炒锅,最后倒入炸好的蒜头和小米椒,出锅盛盘。

5
干烧黄辣丁

原料:黄辣丁750克 猪五花肉粒50克 姜米20克 蒜颗30克 葱段30克 泡椒节30克 芽菜末20克 豆瓣酱30克 盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量

做法:

1.把黄辣丁宰杀治净后,用盐和料酒稍腌片刻,再下到七成热的油锅里,炸至外表酥脆时,捞出来沥油;

2.锅里留底油,投入猪五花肉粒煸至干香时,下姜米、蒜颗、泡椒节、芽菜末和豆瓣酱,炒香出色;

3.烹入料酒并掺入鲜汤,烧开才把炸过的黄辣丁下锅;

4.转小火烧至入味后,调入盐、胡椒粉、白糖和味精,放入葱段并开大火,收至水分将干时,勾少量的香醋并淋些红油,出锅装盘便好。




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