湖南辣鱼美食研发组

一说吃耗儿鱼,十个成都人就有八个推荐它家

好好吃饭2019-01-15 14:11:56



都知道蜀人善馔,治肴又特别注重节令,不时不食,所以冷锅鱼里的食材就特别讲究。饶是如此精细,最后却让一尾“令海边渔民宁愿让其腐烂后当肥料也不上餐桌”的耗儿鱼进入视野,经过第一代庖客的“调教改造”,最后竟然登堂入室成为了冷锅鱼主角之一,还衍生出一个专属餐饮热词,叫冷锅耗儿鱼



大约三年前,成都的确掀起了一阵冷锅耗儿鱼热,好像只要颠过勺、碰过锅铲的人都敢叫卖此物,大浪淘沙后,才发现刁钻的食客根本不好糊弄。


彼时成都已经开了一家专吃耗儿鱼的逼格鱼馆,一位设计师才俊将极致的小资梦揉进了这间耗儿鱼馆里,当时一亮相,疯狂的吃货们便为它冠名“成都最文艺耗儿鱼”。就是这家名媛爱去的耗儿鱼馆,如今韵味更足,盛夏时最能一填海鱼相思。




温馨提示

文后有“恬记MIX耗儿鱼”好好吃饭专属代金券

                  记得拉到文底哦。


//恬记MIX耗儿鱼//

奢华灯、古董墙,还有名媛最爱的精致甜品



如今在成都,随便抓一个懂吃的人都知道,要吃资格勒耗儿鱼,去恬记准没错。

 

2014年9月,恬记MIX耗儿鱼在新街里开张,紧邻玉林中学石羊小区,彼时对面还是一片荒田,高颜值的恬记一诞生便迅速成为这条街的人气代担当。当时的吃鱼环境大多还是烂偏偏小巷巷,大家挤在没有空调的露天屋檐下赤膊擦汗捻鱼;此时的恬记已经玩转起“小资情怀”,将韩式咖啡馆的复古奢华风引入成都,用璀璨华丽的复古吊灯颠覆成都人的传统吃鱼观念——哦,原来吃锅耗儿鱼,也可以如此高大上。



新街里店共两层,每层都设置了惹人注目的大面积古典书墙,除了放入学术气息浓厚的书单,还有设计师老板从全世界淘来的艺术摆件以及趣味小装饰。



恬记MIX耗儿鱼的复古吊灯已经成为它的标志之一。冷硬的工业风和柔和的色调氛围竟能神奇地融合,品味良好的老板当然没有老套地想将全世界都印上鱼鲜海洋的标签,而是通过另一种表达方式告诉大家,吃鱼也能素雅而不浮夸。



从餐盘到桌椅,几乎都很难寻到同款。老板尽量追求“精而不同”,力求给食客的每一次用餐,都是真正精神上的愉悦和尊贵。



就连楼梯转角处也是细节满满。看来老板是有上个世纪80年代好莱坞执念的,许多耳熟能详的老电影剧照和明星剪影都会在店里寻到。



//恬记更懂耗儿鱼//

将单一美食做到极致


在成都人民对于耗儿鱼还一知半解、跃跃欲试时,恬记大胆启用“只卖耗儿鱼”的冷锅政策,当时很多行业人大多抱着看笑话的心态,到如今,恬记火爆程度不减当年。它既为耗儿鱼这种曾经最受鄙视的粗鄙之物正了名,同时也将“恬记”的名气打入成都市场,变成一块响亮的金子招牌。



 在恬记吃到的耗儿鱼,来自泰国、马来西亚等地的深海,从捕捞到进店,全程储存温度保持在零下18℃的状态下,低温保鲜。市面上火锅店常吃到冻得硬邦邦的小耗儿鱼,但是在恬记,冷锅里翻出来的耗儿鱼每条保持在4两左右,大得可以完全覆盖整只巴掌。


虽然只卖一种耗儿鱼,不过恬记却开发出了香辣、藤椒、酸菜、仔姜四种冷锅耗儿鱼口味,道道堪称精品,导致每次点餐很难取舍,你只恨不得都能带十个人用餐,好痛快地大快朵颐,将所有经典味道一网打尽。

 

特别推荐:香辣耗儿鱼和藤椒耗儿鱼


香辣耗儿鱼


像恬记这样能够持续钻研将一道香辣味型做到极致的店真的不多了。我一直好奇恬记的冷锅鱼调味,因为能够品鉴出上好的菜籽油香气,同时口感又无比温润厚重,并不是重辣重燥,香气却循序渐进,食欲也逐渐被打开,一口气吃个五六条简直不在话下。


所以强烈建议一定要吃原汤碟,看着是普通的蘸碟调料,再淋上原汤后真的特别开胃,让鲜嫩的鱼肉也升华不少。恬记给每位客人还赠送了一瓶秘制豆豉,可以尝试加小罐进去,会让整个味道更加浓郁咸香。


藤椒耗儿鱼


很多成都女孩子天生喜欢吃麻辣生香的藤椒味,当然要来尝尝恬记流传甚广的藤椒耗儿鱼。汤汁虽然看着很清亮,但是耗儿鱼却是充分浸泡入味的,并还带有黄瓜的淡淡清香。藤椒耗儿鱼里煮进一些魔芋土豆片,等它们充分吸收汤汁的椒麻味后再吃,口感更加椒麻清脆。

 

不同味型的耗儿鱼都可以加菜,同时还可以煮几斤美蛙鱼头或者午餐肉方便面进去,当然不建议你光吃耗儿鱼撑得肚胀,再来一些不同的主料也很棒。



//耗儿鱼MIX小清新甜品//

将小资进行到底



恬记最开始在名媛圈火起来,并不只是因为比巴掌还大的耗儿鱼,而是因为它是第一家将小清新甜品搬到冷锅鱼店的天才。



想象一下,疯狂嗨鱼过后,嘴唇肿成了粉红的香肠,胃里在大闹天宫,喉咙在唱着三十六计,这个时候,一碗冰冰凉凉、甜蜜愉悦的甜品是多么大快人心。

 

恬记的甜品种类既有港式甜品,又有优雅的法式蛋糕。拿破仑、红丝绒曾经被称为秒杀咖啡馆的人间尤物,杨枝甘露和招牌烧仙草又是瞬间扑灭心头辣火的极品好愈方,恬记MIX冰粉则是人手必点,每年夏天店铺卖的凉粉可以绕着新街里十圈。



个人心头好是这份榴莲飘飘。榴莲芝士做好的诀窍就是舍得用好料,看得出来恬记特聘的甜品师执行得非常霸气,一勺下去,浓郁的榴莲芳香钻入鼻翼,在舌尖缠绵化为了一声销魂的叹息。



//不止冷锅鱼和甜品//

恬记的惊喜还有很多



作为一家专职做冷锅耗儿鱼、业余时开发出同样精彩纷呈的料理的店,恬记也在努力将细节放到菜品种,给食客每一次用餐都不留遗憾。

 


前菜,四种特色拼食,椒麻耗儿鱼、冷吃兔、香拌茶树菇、土豆泥,仅仅28元一份,但是你在等鱼间隙可以提前享受到美食带来的美妙馈赠,个人强推土豆泥和冷吃兔。



热卤拼盘,由香卤肥肠、卤鸭舌、卤猪尾组成,最好趁热蘸着辣椒面吃,卤拼都特别有嚼劲,能够徐徐嚼出浓郁的卤香。



世界杯正在如火如荼进行当中,恬记厨师也贴心地提供了各种特色下酒菜。管你钟爱喝什么酒,都能找到世界杯观赛小吃的正确打开方式。


恬记都这么火了,你以为它的加盟直营店已经覆盖东三省、打通北上广了吗?结果并没有,迄今为止四年时间,仅有成都地区新街里、德商国际以及青羊万达广场三家直营店而已。在这方面,大老板清醒得可怕,他认为,脚踏实地地经营好一个品牌很重要,任外边诱惑那么大,目前自己只想专心致志料理好手中这条耗儿鱼。




“恬记MIX耗儿鱼”世界杯活动


用餐现场摇骰子,

如果是3个6,

全场菜品五折;

 

另,店内所有啤酒买二赠一


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得50元电子代金券

(扫描即得,三店通用)




恬记MIX耗儿鱼(新街里店)

 

地址:南城都汇新街里三街荟锦路236号(玉林中学石羊校区门口)

电话:028-85316669

 

 

恬记MIX耗儿鱼(德商国际店) 

地址:高新区益州大道北段921号德商国际B座1层

电话:028-85191158 15390015058

 

 

恬记MIX耗儿鱼(青羊万达店) 

地址:日月大道一段978号青羊万达4楼4001室(万达影城对面)

电话:028-62709285 18113186640




END

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图 | 齐飞翔

排版 | 刘钫